Сорта земляники, рекомендуемые для быстрого замораживания — Причко Т. Г. и др.

Книга: Сорта земляники, рекомендуемые для быстрого замораживания
Автор: Причко Т. Г., Германова М. Г., Яковенко В. В.
Год: 2013
Издательство: Краснодар: КнигоГрад
Страниц: 24
Язык: русский

Описание: Методические наставления основаны на методике разработки критериальной шкалы, определяющая пригодность ягод земляники для замораживания, что позволяет увеличить сохранность витаминов и полифенольных соединений и улучшить вкусовые и лечебно-профилактические качества выходной продукции. Ягоды земляники, предназначенные для быстрого замораживания должны быть в начале съемной степени зрелости (не перезревшие), интенсивно окрашенные, с маленькими семенами, ароматной, плотной мякотью, без пустот. При замораживании незрелых ягод после дефростации аромат значительно снижается, они зачастую приобретают кислый вкус, потемнение или обесцвечивание ягод бывает более ярко выражено, а значительное изменение структуры сильно ухудшает внешний вид. Рекомендуется замораживать ягоды с плотностью не менее 40 г/мм2. Земляника с более низкой плотность ягод плохо сохраняет форму после дефростации и имеет низкую криорезистентность.

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Сорта земляники, рекомендуемые для быстрого замораживания» Причко Т. Г. и др. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.