Зерно люпина — источник функциональных ингредиентов — Король В.
Книга: Зерно люпина — источник функциональных ингредиентов
Автор: Король В., Лахмоткина Г.
Год: 2017
Издательство: Lambert
ISBN: 978-3-330-34364-1
Страниц: 96
Язык: русский
Описание: Зерно люпина содержит до 40% белка, до 15% жира, пищевые волокна, каротиноиды, минеральные вещества, витамины и обладает таким же потенциалом, как соевые бобы и может использоваться для производства ингредиентов функционального назначения для продуктов здорового питания. Использование зерна люпина для пищевых кормовых целей сдерживается из-за содержания в нем антиалиментарных веществ — алкалоидов, поэтому необходима его переработка (обезгорчивание) современными биотехнологическими методами. Авторами проведены исследования морфологического и физико-химического состава зерна люпина, разработана адаптированная методика определения содержания пищевых волокон в оболочке люпина и других сельскохозяйственных культур, проанализированы и обобщены работы отечественных и зарубежных ученых по данной тематике. Монография предназначена для специалистов в области использования люпина для производства пищевых продуктов и кормов — технологов, научно-педагогических кадров высших учебных заведений, руководящих должностных лиц на федеральном и региональном уровнях, аспирантов, магистрантов, студентов высших учебных заведений.
На нашем сайте вы можете скачать книгу «Зерно люпина — источник функциональных ингредиентов» Король В. и др. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.
