Хлеб: Технология и рецептуры — Хамельман Дж.
Книга: Хлеб: Технология и рецептуры
Автор: Хамельман Дж.
Год: 2012
Издательство: Профессия
ISBN: 978-5-904757-23-6
Формат: pdf
Страниц: 442
Язык: русский
Размер: 50 Мб
Описание: В книге автор описывает основные ингредиенты и их роль в производстве хлебобулочных изделий, рассматривает технологические операции, дает ценные практические советы, делится «секретами» опытного технолога. Приведено большое количество рецептур, причем для каждой из них подробно описаны технологические особенности данного изделия.
Представленные технологические операции, приемы работы с тестом и рецептуры изделий будут востребованы специалистами предприятий разного уровня — от мелких хлебопекарен до крупных предприятий, как в повседневной деятельности, так и в целях повышения квалификации. Книга представляет интерес не только для технологов и мастеров хлебопекарной промышленности, но и для хлебопеков-любителей, выпекающих хлеб в домашних условиях.
На нашем сайте вы можете скачать книгу «Хлеб: Технология и рецептуры» Хамельман Дж. в формате pdf, бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.
