Экспертиза хлебобулочных изделий — Позняковский В. М. и др.

Скачать   Купить

Книга: Экспертиза хлебобулочных изделий
Автор: Позняковский В. М. и др.
Год: 2017
Издательство: Лань
ISBN: 978-5-8114-2477-1
Формат: pdf
Страниц: 344
Язык: русский
Размер: 4 Мб

Описание: Учебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий.

В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Особое внимание уделяется вопросам производства хлебобулочных изделий функциональной направленности, в т. ч. обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор современных разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения.

Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям «Товароведение», «Продукты питания из растительного сырья», «Технология продукции и организация общественного питания» и другим направлениям вузов пищевой и перерабатывающей промышленностей, для инженерно-технических работников, интересующихся вопросами качества и безопасности хлеба и хлебобулочных изделий.

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Экспертиза хлебобулочных изделий» Позняковский В. М. и др. бесплатно и без регистрации в формате pdf, или купить книгу в интернет-магазине.