Использование растительного сырья в технологии производства хлеба — Храпко О.

Книга: Использование растительного сырья в технологии производства хлеба
Автор: Храпко О., Сокол Н., Санжаровская Н.
Год: 2017
Издательство: Lambert
ISBN: 978-620-2-06001-1
Страниц: 120
Язык: русский

Описание: В монографии определена возможность использования водных и пектиновых экстрактов, полученных из растительного сырья в хлебопечении. Установлены оптимальные дозировки и режимы технологического процесса приготовления хлеба с внесением пектиновых и водных экстрактов и установлено влияние внесенных добавок на качество и безопасность готовых изделий. Книга предназначена для научных работников, аспирантов, студентов высших и средних учебных заведений пищевого направления, предпринимателей и руководителей предприятий пищевой промышленности.

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Использование растительного сырья в технологии производства хлеба» Храпко О. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.