Контроль качества сырья, полуфабрикатов и хлебобулочных изделий — Корячкина С. Я. и др.

Книга: Контроль качества сырья, полуфабрикатов и хлебобулочных изделий
Автор: Корячкина С. Я. и др.
Год: 2012
Издательство: ДеЛи
ISBN: 978-5-905170-23-2
Страниц: 496
Язык: русский

Описание: В книге представлены современные методы организации работы производственной лаборатории; гигиенические требования безопасности сырья, используемого в хлебопекарной промышленности и готовой продукции; приведены основные правила приемки, подготовки к пуску в производство, хранения, а также качественные показатели основного и дополнительного сырья. Отдельная глава посвящена стандартным и дополнительным методам исследования свойств сырья. Описаны организация и контроль технологического процесса. Изложены общепринятые и специальные методы контроля полуфабрикатов хлебопекарного производства. Кроме того, приведены стандартные и дополнительные методы контроля всего ассортимента изделий, вырабатываемых хлебопекарными предприятиями.

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Контроль качества сырья, полуфабрикатов и хлебобулочных изделий» Корячкина С. Я. и др. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.