Основы хлебопечения — Немцова 3. С.
Книга: Основы хлебопечения
Автор: Немцова 3. С.
Год: 1986
Издательство: Агропромиздат
Формат: pdf
Страниц: 288
Размер: 21 Мб
Описание: В книге рассмотрены состав и технологические свойства сырья, процессы приготовления хлеба и булочных изделий по всем стадиям: замес теста, его разделка и расстойка, выпечка и хранение готовых изделий. Даны расчеты производственных рецептур, методы анализа полуфабрикатов и готовых изделий. Приведены данные о нормах выхода изделий, хранения хлеба, дефектах и болезнях его. В книге рассмотрены также основы организации и управления качеством продукции. Книга предназначена в качестве учебника для подготовки в ПТУ квалифицированных рабочих хлебопекарной промышленности.
На нашем сайте вы можете скачать книгу «Основы хлебопечения» Немцова 3. С. в формате pdf, бесплатно и без регистрации.
