Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам — Ковэн С. и др.

Книга: Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам
Автор: Ковэн С. и др.
Год: 2006
Издательство: Профессия
ISBN: 978-5-904757-11-3
Страниц: 240
Язык: русский

Описание: Справочное пособие обобщает опыт ведущих специалистов кондитерской и хлебопекарной промышленности Великобритании и описывает общие подходы и конкретные способы решения проблем, возникающих в процессе производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Авторы отвечают на вопросы, часто возникающие у технологов хлебопекарных и кондитерских предприятий, рассматривая проблемы сырья и ингредиентов, особенности изготовления отдельных видов мучных изделий, технологические режимы и параметры. Значительное внимание уделено влиянию особенностей производственного процесса на свойства конечного продукта. Подробно изложены причины возможного снижения качества изделий и образования дефектов, указаны способы предупреждения этих проблем.

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам» Ковэн С. и др. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.