Скачать / купить книги для фермера и садовода.

Продукты переработки грехичи в хлебопечении — Темникова О.

Продукты переработки грехичи в хлебопечении - Темникова О.Книга: Продукты переработки грехичи в хлебопечении
Автор: Темникова О.
Год: 2013
Издательство: Lambert
ISBN: 978-3-659-34261-5
Страниц: 72
Язык: русский

Описание: Одним из перспективных направлений реализации государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2020 года является увеличение доли производства пищевых продуктов массового потребления, и прежде всего, хлебобулочных изделий, обогащенных витаминами и минеральными элементами. Применение продуктов переработки гречихи позволяет обогащать хлебобулочные изделия более сбалансированными по аминокислотному составу белками, а также витаминами и макро- и микроэлементами, что приводит к повышению их пищевой ценности и улучшению вкуса и аромата готовых изделий. Отсутствие в гречихе белков, формирующих клейковинный каркас теста, затрудняет использование продуктов ее переработки при производстве хлебобулочных изделий. Представленная работа направлена на разработку научно-обоснованных технологических решений, которые необходимы для реализации технологии приготовления хлебобулочных изделий с использованием продуктов переработки гречихи и расширения ассортимента изделий.


На нашем сайте вы можете скачать книгу «Продукты переработки грехичи в хлебопечении» Темникова О. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.

Похожие книги:

Книги для фермера