Производство сдобных хлебобулочных изделий — Андреев А. Н.
Книга: Производство сдобных хлебобулочных изделий
Автор: Андреев А. Н.
Год: 2003
Издательство: ГИОРД
ISBN: 5-901065-41-7
Формат: pdf
Страниц: 480
Язык: русский
Размер: 20 Мб
Описание: В книге описаны стадии производства сдобных хлебобулочных изделий — от подготовки сырья до хранения и упаковки готовой продукции. Представлены ассортимент, показатели качества, рецептуры, особенности приготовления отдельных видов изделий. Рассмотрены контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, даны расчеты выхода изделий.
Книга предназначена работникам хлебопекарной промышленности (инженерам-технологам, мастерам, сотрудникам лабораторий) и общепита. Она может служить учебным пособием для студентов вузов, лицеев и колледжей.
На нашем сайте вы можете скачать книгу «Производство сдобных хлебобулочных изделий» Андреев А. Н. в формате pdf, бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.
