Современные технологии хлебопечения — Васюкова А.
Книга: Современные технологии хлебопечения
Автор: Васюкова А., Пучкова В.
Год: 2003
ISBN: 978-5-394-01142-9
Формат: pdf
Страниц: 225
Язык: русский
Размер: 48 Мб
Описание: В учебно-практическом пособии изложены основные технологические процессы производства хлебобулочных изделий.
Рассматриваются вопросы подготовки сырья, дается анализ процессов подготовки отдельных технологических операций. Представлены рецептуры отдельных видов хлеба. Дана информация о существующих дефектах хлеба, приведены рекомендации по их выявлению и устранению.
Для преподавателей, студентов вузов и специалистов хлебопекарей.
На нашем сайте вы можете скачать книгу «Современные технологии хлебопечения» Васюкова А., Пучкова В. в формате pdf, бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.
