Скачать / купить книги для фермера и садовода.

Стабильность и срок годности: Хлебобулочные и кондитерские изделия — Килкаст Д.

Стабильность и срок годности: Хлебобулочные и кондитерские изделия - Килкаст Д.Книга: Стабильность и срок годности: Хлебобулочные и кондитерские изделия
Автор: Килкаст Д.
Год: 2012
Жанр: Хлебопечение
Издательство: Профессия
ISBN: 978-5-904757-38-0
Страниц: 444
Язык: русский

Описание: Для успеха любого пищевого продукта на рынке необходимо, чтобы его свойства оставались стабильными в течение срока годности, но для компаний-производителей обеспечение стабильности и требуемого срока годности может представлять определенные трудности. В книге рассмотрены как общие вопросы обеспечения стабильности (процессы микробиологической и физико-химической порчи, влияние используемых ингредиентов, технологий и упаковки), так и конкретные меры по обеспечению стабильности хлебобулочных и кондитерских изделий (хлеба, кексов, печенья, сдобных булочек, круассанов, шоколадных кондитерских изделий, леденцовой карамели, ириса, жевательных конфет и др.), в том числе в ходе хранения и сбыта. Приведены органолептические и инструментальные методы оценки срока годности. Рассмотрены вопросы контаминации сырья и готовой продукции клещами и насекомыми. Отдельные главы посвящены стабильности жиров, витаминов и витаминизированных продуктов.


На нашем сайте вы можете скачать книгу «Стабильность и срок годности: Хлебобулочные и кондитерские изделия» Килкаст Д.бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.

Похожие книги:

Книги для фермера
Книги-Фермеру.ru - скачать или купить книги для фермеров, садоводов и огородников.                                                                                   Контакты