Сырье и ингредиенты хлебопекарного и кондитерского производства — Четверикова О. П.

Книга: Сырье и ингредиенты хлебопекарного и кондитерского производства
Автор: Четверикова О. П.
Год: 2018
Издательство: Профессия
ISBN: 978-5-9909838-1-6
Страниц: 664
Язык: русский

Описание: В справочнике приведены обширные систематизированные сведения о сырье и ингредиентах, используемых в производстве хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, включая различные полуфабрикаты (начинки и крем, сиропы, помадки и т. п.). Рассматриваются основные виды сырья, составляющие основу изделия, ингредиенты, придающие «изюминку», а также используемые в небольших дозировках вспомогательные ингредиенты, играющие важную роль в технологическом процессе, формировании качества и потребительских свойств продуктов. Приведено описание ингредиентов, рассмотрены их свойства и влияние на качество готовых продуктов, возможности и особенности применения в зависимости от поставленных целей. Справочник предназначен для специалистов хлебопекарных и кондитерских предприятий, пекарен и кондитерских цехов, поставщиков отрасли, а также для студентов и преподавателей профильных специальностей.

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Сырье и ингредиенты хлебопекарного и кондитерского производства» Четверикова О. П. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.