Технология хлебопекарного производства — Пащенко Л. П.
Книга: Технология хлебопекарного производства
Автор: Пащенко Л. П., Жаркова И. М.
Год: 2014
Издательство: Лань
ISBN: 978-5-8114-1593-9
Формат: pdf
Страниц: 672
Язык: русский
Размер: 7 Мб
Описание: В учебнике приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, подготовки продукции к реализации, ее хранение, черствение и пути его предотвращения. Приведены технологии хлебобулочных изделий пониженной влажности, в том числе сухарных и бараночных. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества продукции, способы предотвращения дефектов и болезней продукции.
Для подготовки бакалавров и магистров, обучающихся по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Материал может быть полезным для инженерно-технических работников хлебопекарных предприятий и малых производств, а также для слушателей системы профессиональной переподготовки кадров.
На нашем сайте вы можете скачать книгу «Технология хлебопекарного производства» Пащенко Л. П., Жаркова И. М. в формате pdf, бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.
