Технология и организация производства хлебобулочных изделий — Чижикова О. Г.

Книга: Технология и организация производства хлебобулочных изделий
Автор: Чижикова О. Г., Коршенко Л. О.
Год: 2021
Издательство: Юрайт
ISBN: 978-5-534-07614-1
Страниц: 178

Описание: В учебнике приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. В учебнике приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического процесса в хлебопекарной отрасли.

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Технология и организация производства хлебобулочных изделий» Чижикова О. Г. и др. бесплатно и без регистрации или купить книгу в интернет-магазине.