Картофель и картофелепродукты: наука и технология — Ловкис З. В.

Книга: Картофель и картофелепродукты: наука и технология
Автор: Ловкис З. В.
Год: 2008
Издательство: Белорусская наука
ISBN: 978-985-08-1033-5
Язык: русский

Описание: В книге приведены история введения картофеля в культуру, характеристика картофеля, агротехника его возделывания, раскрыты особенности формирования органолептических свойств, описан процесс усвоения картофеля и продуктов из него, представлены классификация картофелепродуктов, особенности промышленной переработки картофеля и основное технологическое оборудование, используемое при этом, а также охарактеризовано картофелеперерабатывающее предприятие. Приведены основные технологические схемы производства картофелепродуктов (картофеля сырого очищенного сульфицированного – полуфабриката, консервированного картофеля, сушеных, замороженных и обжаренных картофелепродуктов, картофельных напитков, крахмала, а также картофелепродуктов, изготовленных при помощи СВЧ-излучения). Кроме того, в книге представлены рецепты наиболее популярных кулинарных блюд из картофеля. Предназначена для специалистов в области пищевой промышленности, биологии, химии, может представлять интерес для аспирантов, студентов, а также для широкого круга читателей.

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Картофель и картофелепродукты: наука и технология» Ловкис З. В. бесплатно и без регистрации или купить книгу в интернет-магазине.