Современные направления переработки винограда — Васюкова А. Т.

Книга: Современные направления переработки винограда
Автор: Васюкова А. Т.
Год: 2016
Издательство: Lambert
ISBN: 978-3-330-01168-7
Страниц: 120
Язык: русский

Описание: В данной монографии рассматриваются вопросы переработки различных видов винограда. Приведены традиционные и вновь разработанные технологии холодильного хранения и кулинарной переработки столовых сортов винограда. Предложены технологические приемы приготовления десертных кулинарных изделий. Даны современные направления производства десертных изделий из свежего винограда в предприятиях общественного питания. Обоснованы рецептуры, приведены параметры технологических процессов, используемые добавки биологически активных веществ и вопросы биотехнологии, дана качественная оценка готовой продукции, условия и сроки хранения. Показаны направления и закономерности изменения качества исходного сырья. Рекомендовано специалистам пищевой промышленности, общественного питания и студентам вузов и средних специальных учебных заведений.

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Современные направления переработки винограда» Васюкова А. Т. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.