Сублимационная сушка пищевых продуктов — Гуйго Э. И.
Книга: Сублимационная сушка пищевых продуктов
Автор: Гуйго Э. И., Журавская Н. К., Каухчешвили Э. И.
Год: 1966
Издательство: Пищевая промышленность
Страниц: 360
Формат: djvu
Размер: 5 Мб
Описание: В книге подробно изложены теоретические основы процесса сублимационной сушки; химия, биохимия и технология сублимационной сушки пищевых продуктов; аппаратурное оформление с учетом специфики различных видов сырья, а также способов сублимационной сушки (атмосферной и вакуумной); основы расчета и проектирования промышленных сублимационных установок; методы упаковки и хранения сублимированных продуктов (включая применение современных упаковочных средств); восстановление и специфика кулинарной обработки сублимированных пищевых продуктов; перспективы дальнейшего развития метода сублимационной сушки пищевых продуктов.
Книга предназначена для инженерно-технических и научных работников пищевой промышленности, представляет интерес для преподавателей и студентов вузов и техникумов, а также для специалистов общественного питания.
На нашем сайте вы можете скачать книгу «Сублимационная сушка пищевых продуктов» Гуйго Э. И. и др. в формате djvu бесплатно и без регистрации.
