Консервирование пищевых продуктов — Пилипенко Л. Н. и др.

Книга: Консервирование пищевых продуктов
Автор: Пилипенко Л. Н. и др.
Год: 2015
ISBN: 978-966-413-524-2
Страниц: 232
Язык: русский

Описание: В монографии рассмотрены вопросы производства пищевых консервированных продуктов. Охарактеризована роль микроорганизмов в консервном производстве, освещены микробиологические основы консервирования, приведены микробиологические показатели и основные виды микробиологической порчи сырья и готовой продукции, характеристика отдельных групп микроорганизмов, составляющих остаточную микробиоту консервов. Приведены сведения об энергетической эффективности современных конструкций стерилизационного оборудования. Рассмотрены вопросы использования принципов ХАССП при оценке качества сырья.

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Консервирование пищевых продуктов» Пилипенко Л. Н. и др. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.