Овощные нектары и цукаты — Рупасова Ж.

Книга: Овощные нектары и цукаты
Автор: Рупасова Ж., Аутко А.
Год: 2012
Издательство: Lambert
ISBN: 978-3-659-10714-6
Страниц: 124
Язык: русский

Описание: Обобщены результаты комплексных исследований витаминной и питательной ценности, а также гигиенической безопасности нектаров, цукатов и вяленых продуктов из сырья тыквы, моркови, свеклы и яблок, изготовленных по оригинальной технологии, предложенной Институтом овощеводства НАН Беларуси. Установлена степень трансформации биохимического состава плодоовощного сырья в процессе изготовления нектаров с использованием термообработки и без нее. Показаны особенности динамики микрофлоры в целевых продуктах в зависимости от режимов их изготовления и условий хранения. Обоснована целесообразность широкомасштабного введения в практику организации лечебного и диетического питания сырых нектаров, цукатов и вяленых продуктов из овощного сырья на основе малогабаритных технологических линий, принципиальная схема которых представлена в монографии.

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Овощные нектары и цукаты» Рупасова Ж. и др. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.