Современная технология мясных консервированных продуктов — Зонин В. Г.
Книга: Современная технология мясных консервированных продуктов
Автор: Зонин В. Г.
Год: 2008
Издательство: Профессия
ISBN: 978-5-93913-161-2
Страниц: 224
Язык: русский
Описание: В книге рассмотрены основные принципы консервирования с учетом современных достижений науки и технологии. Описаны свойства различных видов сырья и добавок. Приведены современные способы расчета показателей стерилизации, освещены особенности работы на разных типах применяемого оборудования и влияние состава продукта на параметры процесса. Рассмотрены вопросы упаковывания и контроля качества. Большое внимание уделено применению различных пищевых добавок, их роли в повышении качества продукции и облегчении протекания технологического процесса. Дано описание технологии производства наиболее распространенных мясосодержащих консервированных продуктов.
На нашем сайте вы можете скачать книгу «Современная технология мясных консервированных продуктов» Зонин В. Г. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.