Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов — Соколов А. А.

Книга: Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов
Автор: Соколов А. А.
Год: 1965
Издательство: Пищевая промышленность
Страниц: 492
Язык: русский

Описание: В книге рассмотрены изменения состава и свойств мясного сырья в результате технологической обработки и дана оценка этих изменений. Изложена сущность и значение процессов, вызываемых ферментами и микроорганизмами. Рассмотрены явления, происходящие в мясном сырье и его продуктах при замораживании, посоле, нагреве, копчении и сушке. Книга предназначена для научных и инженерно-технических работников.

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов» Соколов А. А. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.