Биохимия сельскохозяйственной продукции — Рогожин В. В. и др.
Книга: Биохимия сельскохозяйственной продукции
Автор: Рогожин В. В., Рогожина Т. В.
Год: 2014
Издательство: Гиорд
ISBN: 978-5-98879-162-1
Формат: pdf
Страниц: 544
Размер: 2 Мб
Описание: В учебнике рассмотрены состав и свойства основных биогенных соединений (углеводов, липидов, аминокислот, нуклеиновых кислот, белков, ферментов и др.) и биохимические процессы синтеза, превращений и распада органических веществ в организмах. Приводится химический состав зерна злаковых и зернобобовых культур, семян масличных растений, клубней картофеля, корнеплодов, вегетативной массы кормовых трав, овощей, плодов и ягод, а также мяса, молока и его вторичного сырья. Особое внимание уделяется процессам, которые протекают при послеуборочном дозревании, обработке, хранении и переработке растительной продукции, а также показаны биохимические и физико-химические изменения в молоке и мясе при нагревании и механической обработке, замораживании и дефростации, воздействии ферментов микроорганизмов.
Учебник предназначен для студентов, обучающихся по специальности «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» по направлению подготовки бакалавров; он может быть также использован студентами биологических специальностей вузов и будет полезен широкому кругу специалистов пищевых отраслей АПК.
На нашем сайте вы можете скачать книгу «Биохимия сельскохозяйственной продукции» Рогожин В. В. и др. в формате pdf бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.
