Производство копченых пищевых продуктов — Мезенова О. Я.

Скачать

Книга: Производство копченых пищевых продуктов
Автор: Мезенова О. Я., Ким И. Н., Бредихин С. А.
Год: 2001
Издательство: Колос
ISBN: 5-10-003572-2
Формат: pdf
Страниц: 207
Язык: русский
Размер: 9,4 Мб

Описание: В книге рассмотрены научные основы копчения как способа консервирования пищевых продуктов, методы получения технологического дыма, основы бездымного копчения и обезвреживания дымовых выбросов. Описана технология различных рыбных и мясных копченых продуктов. Показано оборудование коптильного производства, приведен пример аппаратурного оформления современного коптильного цеха. Охарактеризованы основные методы контроля качества копченых пищевых продуктов. Предназначена для инженерно-технических работников коптильных производств рыбо- и мясоперерабатывающих предприятий. Может быть использована в учебном процессе при подготовке студентов высших учебных заведений по специальностям «Технология мяса и мясных продуктов», «Технология рыбы и рыбных продуктов», «Машины и аппараты пищевых производств».

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Производство копченых пищевых продуктов» Мезенова О. Я. и др. бесплатно и без регистрации в формате pdf, или купить книгу в интернет-магазине.