Производство сырокопченых и сыровяленых деликатесов со стартовыми культурами

Название: Производство сырокопченых и сыровяленых деликатесов со стартовыми культурами
Формат: pdf
Страниц: 36
Размер: 6 Мб

Описание: Сохранение целых мясных кусков путем посола и иногда копчения пришло к нам из древних времен, когда не существовало понятия о ферментации, и соление было основным способом обработки и приготовления мяса. Сегодня существование различных видов мясных деликатесов определяется применением особых способов обработки мясного крупно-кускового сырья с использованием соли и компонентов для созревания мяса.

На нашем сайте вы можете скачать «Производство сырокопченых и сыровяленых деликатесов со стартовыми культурами» в формате pdf бесплатно и без регистрации.