Технология, экология и оценка качества копченых продуктов — Мезенова О. Я.

Книга: Технология, экология и оценка качества копченых продуктов
Автор: Мезенова О. Я.
Год: 2009
Издательство: Гиорд
ISBN: 978-5-98879-062-4
Страниц: 488
Язык: русский

Описание: В книге рассмотрены современное состояние и перспективные направления развития копчения. Даны основные способы копчения пищевых продуктов, физические и химические аспекты получения и применения коптильных сред, механизм формирования основных свойств копченой продукции. Приведены характеристика и способы получения бездымных коптильных композиций, описаны преимущества и современные технологии их применения в пищевой промышленности, приведены примеры получения и использования обогащенных жидких коптильных сред. Описаны экологические проблемы копчения и методы их профилактики.

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Технология, экология и оценка качества копченых продуктов» Мезенова О. Я. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.