Замороженные пищевые продукты — Эванс Дж.

Книга: Замороженные пищевые продукты
Автор: Эванс Дж.
Год: 2010
Издательство: Профессия
ISBN: 978-5-904757-02-1
Страниц: 448
Язык: русский

Описание: Книга может служить прекрасным справочником по технологиям замораживания и холодильному хранению пищевых продуктов. Первые главы посвящены описанию процесса замораживания и применяемым тепловым и физическим процессам. В соответствующих разделах приведены рекомендации ведущих специалистов по обеспечению качества продуктов в условиях холодильного хранения, рефрижераторного транспорта, а также реализации продуктов из охлаждаемых витрин-прилавков. Ряд глав посвящен особенностям замораживания и хранения мяса, рыбы, плодоовощной продукции, а также соответствующим нормативным актам в этой области. В книге рассмотрены все этапы холодильной цепи, что позволит специалистам оптимизировать качество готовой замороженной продукции.

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Замороженные пищевые продукты» Эванс Дж. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.