Биофизика экологически-чистой мясопереработки: Как и из чего делают колбасу — Векшин Н. Л.

Скачать

Книга: Биофизика экологически-чистой мясопереработки: Как и из чего делают колбасу
Автор: Векшин Н. Л.
Год: 2004
Издательство: Фотон век
ISBN: 978-5-903789-16-0
Формат: pdf
Страниц: 113
Язык: русский
Размер: 1,7 Мб

Описание: В монографии доктора биологических наук, ведущего научного сотрудника Института биофизики клетки РАН изложены биофизические основы современной биотехнологии мясопереработки. Приводятся сведения по физико-химическим процессам, происходящим при хранении и переработке мяса, в частности – при изготовлении колбасных изделий. Обсуждаются достоинства и недостатки способов обработки и пищевых добавок. Предложена экологически чистая технология безнитритной мясопереработки, а также ряд инструментальных методов контроля качества. Книга предназначена для специалистов-биотехнологов мясоперерабатывающей промышленности, а также может быть полезна для студентов-биотехнологов.

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Биофизика экологически-чистой мясопереработки: Как и из чего делают колбасу» Векшин Н. Л. бесплатно и без регистрации в формате pdf, или купить книгу в интернет-магазине.