Производство и рецептуры мясных изделий — Кох Г. и др.
Книга: Производство и рецептуры мясных изделий: Мясная гастрономия
Автор: Кох Г. и др.
Год: 2005
Издательство: Профессия
ISBN: 978-5-93913-128-5
Формат: pdf
Страниц: 696
Размер: 38 Мб
Описание: Справочник по производству мясных изделий, издается в Германии уже более 100 лет. Отечественным специалистам предлагается перевод последнего, 21-го издания (2003 г.), в котором наряду с основными технологическими приемами (тепловая обработка, сушка, копчение, посол и т. п.) представлены 1250 рецептур изделий из мяса и птицы — колбасы всех типов, колбаски, сосиски, зельцы, мясные изделия в желе, мясопродукты пониженной жирности, рулеты и паштеты, полуфабрикаты, блюда из фарша, мясные супы, салаты, заправки и т. д. (из расчета на 100 кг сырья). Все описанное сырье и рецептуры соответствуют жестким нормам немецкого пищевого законодательства и проверены многовековой практикой. Большинство рецептур приведены в качестве типовых с возможностью их модификации в зависимости от региональных предпочтений потребителей.
На нашем сайте вы можете скачать книгу «Производство и рецептуры мясных изделий» Кох Г. и др. в формате pdf, бесплатно и без регистрации.
