Растительные масла: современные технологии, идентификация, оперативная диагностика — Пилипенко Т. В.

Книга: Растительные масла: современные технологии, идентификация, оперативная диагностика
Автор: Пилипенко Т. В., Нилова Л. П., Мехтиев В. С.
Год: 2021
Издательство: Троицкий мост
ISBN: 978-5-6044302-3-1
Страниц: 110
Язык: русский

Описание: В монографии рассмотрены современные технологии производства растительных масел и их влияние на качество и пищевую ценность, а также вопросы идентификации и оперативной диагностики растительного масла в процессе производства. Особое внимание уделено новым видам растительных масел: из пищевых отходов, семейства крестоцветных и льняного пищевого масла холодного отжима. Образцы растительных масел различной сырьевой принадлежности были исследованы по органолептическим, физическим и физико-химическим показателям, определен их жирнокислотный состав. В монографии приведены результаты изучения возможности использования электрофизических характеристик для идентификации и оперативной диагностики растительных масел с использованием комплексной системы анализа (КСА) качества растительных масел. В результате проведенных исследований установлена связь характеристической частоты и характеристической электропроводности растительного масла с глубиной окислительных и гидролитических изменений в процессе их хранения и при термическом окислении.

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Растительные масла: современные технологии, идентификация, оперативная диагностика» Пилипенко Т. В. и др. бесплатно и без регистрации или купить книгу в интернет-магазине.