Безопасность и качество рыбо- и морепродуктов — Бремнер А.

Книга: Безопасность и качество рыбо- и морепродуктов
Автор: Бремнер А.
Год: 2009
Издательство: Профессия
ISBN: 978-5-93913-175-9
Страниц: 512
Язык: русский

Описание: В книге собрана уникальная информация по самым разным вопросам вылова, транспортировки, переработки и хранения рыбного сырья и морепродуктов. В первой части анализируются вопросы качества с точки зрения обнаружения, идентификации, количественного определения и оценки рисков с акцентом на эффективность действующих систем HACCP. Во второй части проанализированы различные подходы к понятию качества свежей и переработанной рыбной продукции, а также рыбных полуфабрикатов и готовой продукции, а в третьей — основное внимание уделено технологиям обеспечения качества охлажденных и замороженных рыбо- и морепродуктов в цепи реализации и сбыта и показателям, влияющим на срок годности, включая методы определения видов рыб.

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Безопасность и качество рыбо- и морепродуктов» Бремнер А. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.