Технология посола, копчения и сушки рыбы — Воскресенский Н. А.
Книга: Технология посола, копчения и сушки рыбы
Автор: Воскресенский Н. А.
Год: 1958
Издательство: Пищепромиздат
Формат: djvu
Страниц: 552
Размер: 50 Мб
Описание: В книге изложены основные положения теории и практики посола, копчения и сушки рыбы, дана краткая характеристика рыбообрабатывающей промышленности СССР и история ее развития. При изложении теоретических основ консервирования рыбы автор применяет новый оригинальный метод анализа технологических процессов и явлений, происходящих в рыбе во время обработки, основанный на использовании комплекса положений и методов физики, биохимии, коллоидной химии и морфологии. Книга предназначается для инженерно-технических и научных работников рыбной промышленности и может быть использована специалистами в области товароведения рыбных продуктов.
На нашем сайте вы можете скачать книгу «Технология посола, копчения и сушки рыбы» Воскресенский Н. А. в формате djvu бесплатно и без регистрации.
