Технология рыбного фарша — Колаковский Э.
Книга: Технология рыбного фарша
Автор: Колаковский Э.
Год: 1991
Формат: djvu
Страниц: 220
Размер: 4 Мб
Описание: В книге обобщены результаты исследований и технология производства рыбного фарша во многих странах мира. Приведены характеристика рыбного сырья, методы его первичной обработки, указаны вспомогательные материалы, применяемые при производстве рыбного фарша. Описаны физико-химические изменения, происходящие в фарше под влиянием различных факторов. Рассмотрены способы получения фарша разных видов, требования к качеству фарша, его устойчивости при хранении, приведены примеры использования. Для технологов, ихтиологов и других специалистов рыбной промышленности.
На нашем сайте вы можете скачать книгу «Технология рыбного фарша» Колаковский Э. в формате djvu, бесплатно и без регистрации.
