Биохимия молока и мяса — Рогожин В. В.

Книга: Биохимия молока и мяса
Автор: Рогожин В. В.
Год: 2011
Издательство: Гиорд
ISBN: 978-5-98879-126-3
Страниц: 456
Язык: русский

Описание: В учебнике рассмотрены химический состав и физико-химические свойства основных компонентов молока и мяса. Описаны физиолого-биохимические процессы в молочной железе и в мышцах, показано протекание физико-химических и биологических реакций, протекающих при производстве молочных и мясных продуктов. Приводятся методы технологической переработки вторичного молочного сырья (обезжиренное молоко, пахта, молочная сыворотка), способы производства молочно-белковых концентратов (казеин, лактоза). Рассмотрено влияние различных режимов обработки и холодильного хранения на качество мяса.

Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Кроме того, учебник может быть полезен широкому кругу специалистов пищевых отраслей АПК и биологических специальностей.

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Биохимия молока и мяса» Рогожин В. В. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.