Химия и физика молока — Тёпел А.

Книга: Химия и физика молока
Автор: Тёпел А.
Год: 2012
Издательство: Профессия
ISBN: 978-5-904757-34-2
Страниц: 850
Язык: русский

Описание: В книге приведены новейшие данные о составе молока и его изменениях при технологической обработке, отражены последние научные достижения. Подробно рассмотрены отдельные составляющие молока — как макрокомпоненты (вода, липиды, белки, углеводы, соли), так и микрокомпоненты (витамины, ферменты, защитные вещества, микроэлементы и др.) Подробно описаны физические характеристики молока, прослежена взаимосвязь физических свойств и химического состава. Приведена оценка молока как пищевого продукта и как сырья для дальнейшей переработки. Большое внимание уделено современным методам исследования и вопросам безопасности молочных продуктов. Книга для преподавателей и студентов профильных учебных заведений, но она будет полезна всем специалистам молочной отрасли и пищевой промышленности в целом, а также научным работникам.

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Химия и физика молока» Тёпел А. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.