Химия и физика молока и молочных продуктов — Твердохлеб Г.

Скачать

Книга: Химия и физика молока и молочных продуктов
Автор: Твердохлеб Г., Раманаускас Р.
Год: 2006
Издательство: ДеЛи принт
ISBN: 5-94343-114-4
Формат: djvu
Страниц: 360
Язык: русский
Размер: 4 Мб

Описание: В учебнике рассмотрены химический состав, физико-химические свойства молока и его компонентов, механизм образования и выделения молока из молочной железы, изменения состава и свойств молока под влиянием различных зоотехнических факторов, а также при его первичной обработке. Освещены физико-химические и биохимические процессы, протекающие при производстве кисломолочных продуктов, мороженого, детских молочных продуктов, молочных консервов, сыров, казеина, сливочного масла, заменителей коровьего цельного молока. Описаны вкусовые и ароматические вещества молочных продуктов, природа их вкуса и аромата. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности «Технология молока и молочных продуктов».

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Химия и физика молока и молочных продуктов» Твердохлеб Г. и др. бесплатно и без регистрации в формате djvu, или купить книгу в интернет-магазине.