Функциональные молочные продукты: оценка качества и антиоксидантных свойств — Пономарев Е.
Книга: Функциональные молочные продукты: оценка качества и антиоксидантных свойств
Автор: Пономарев Е., Мамцев А.
Год: 2011
Издательство: Lambert
ISBN: 978-3-8465-0312-6
Страниц: 132
Язык: русский
Описание: В книге рассматриваются научные подходы в области разработки состава и биотехнологий промышленного производства новых видов молочных продуктов с антиоксидантными свойствами. Показано, что молочные напитки, обогащенные биологически активной добавкой «Эраконд», проявляют антиокислительную активность в модельных тест-системах, где индуцируются процессы образования активных форм кислорода. На этапах доклинической оценки показателей качества, физиологической активности и безопасности инновационного продукта установлено корригирующее влияние исследуемого продукта на активность ферментов антиоксидантной системы у лабораторных крыс. Авторами впервые разработаны способы экспресс-оценки качественных характеристик молока методом хемилюминесцентного анализа, предложена конструкция «Вихревого тепломассообменного-аппарата», обеспечивающая повышение эффективности диспергирования инновационных включений в объеме жидких продуктов. Издание предназначено для специалистов, работающих в системе пищевой и перерабатывающей индустрии, научных сотрудников, преподавателей и студентов.
На нашем сайте вы можете скачать книгу «Функциональные молочные продукты: оценка качества и антиоксидантных свойств» Пономарев Е. и др. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.
