Биотехнологические основы интенсификации производства мясных соленых изделий — Борисенко Л. А.

Книга: Биотехнологические основы интенсификации производства мясных соленых изделий
Автор: Борисенко Л. А. и др.
Год: 2004
Издательство: Дели Принт
ISBN: 5-94087-391-X
Страниц: 163
Язык: русский

Описание: В учебном пособии представлены данные о современном состоянии биотехнологических основ интенсификации производства соленых мясных изделий. Изложены направления и перспективы применения основных интенсивных способов и приемов обработки мясного сырья в процессе производства цельномышечных мясопродуктов. Описаны основные закономерности изменения физико-химических и биотехнологических показателей мясного сырья в пределах его классификационных групп. Приведены свойства активированных жидких систем и результаты их воздействия на основные функционально-технологические показатели мясного сырья и готовых изделий. Показаны особенности массопереноса посолочных ингредиентов при струйном их инъецировании и тумблировании мясной ткани. Изложены основные принципы разработки и использования многокомпонентных активированных жидких систем в технологии мясопродуктов. Представлены функционально-технологические и медико-биологические показатели соленых полуфабрикатов и готовой продукции. Пособие Биотехнологические основы интенсификации производства мясных соленых изделий предназначено для студентов, аспирантов и инженерно-технических работников мясной и консервной промышленности.

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Биотехнологические основы интенсификации производства мясных соленых изделий» Борисенко Л. А. и др. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.