Биотехнология рационального использования гидробионтов — Мезенова О. Я.

Книга: Биотехнология рационального использования гидробионтов
Автор: Мезенова О. Я.
Год: 2013
Издательство: Лань
ISBN: 978-5-8114-1438-3
Страниц: 416
Язык: русский

Описание: В учебнике дана характеристика гидробионтов как сырья для производства пищевых композиций (биологически активных добавок, обогащенных изделий, функциональных продуктов), обладающих биологической активностью. Приведены основные показатели оценки биопотенциала органов и тканей гидробионтов для целей биотехнологии, показана рациональность их переработки на биопродукцию. Специальные главы посвящены белковым изделиям, биологически активным композициям на основе липидов гидробионтов, препаратам на основе ферментов рыб и нерыбных объектов, биополимерам полисахаридной природы гидробионтов, витаминным комплексам, высокоминерализованным композициям. Описаны общие и частные технологии получения биопродуктов из рыбы и беспозвоночных, в которых освещены биохимические особенности используемого сырья, процессы формирования качества, биологическая ценность готовых изделий.

Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям «Пищевая биотехнология», «Технология рыбы и рыбных продуктов», а также по направлению «Технология продуктов питания».

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Биотехнология рационального использования гидробионтов» Мезенова О. Я. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.