Дрожжи в переработке молочного сырья — Рябцева С. А.
Книга: Дрожжи в переработке молочного сырья
Автор: Рябцева С. А., Котова А. А.
Год: 2019
Издательство: Лань
ISBN: 978-5-8114-3815-0
Страниц: 120
Язык: русский
Описание: В монографии представлены результаты теоретических и экспериментальных исследований дрожжей, играющих важную роль в обеспечении качества и безопасности продуктов переработки молочного сырья.
Кратко рассмотрены современные представления о классификации, свойствах и применении дрожжей в различных областях. Систематизированы данные об использовании дрожжей в молочной отрасли в качестве заквасочной микрофлоры. Основное внимание уделено применению дрожжей для переработки вторичного молочного сырья, в том числе для получения гидролизатов лактозы и галактоолигосахаридов-пребиотиков. Обобщены данные о дрожжах как причинах порчи молочных продуктов и способах ее предотвращения, проанализированы методы определения дрожжей, применяющиеся в молочной промышленности. Выявлены проблемы и перспективы в данной области исследований.
Книга предназначена для студентов, обучающихся по направлениям подготовки: «Биотехнология», «Продукты питания животного происхождения», «Технология продукции и организация общественного питания», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Материалы, представленные в монографии, будут полезны ученым и практикам, работающим в молочной отрасли и пищевой промышленности в целом.
На нашем сайте вы можете скачать книгу «Дрожжи в переработке молочного сырья» Рябцева С. А., Котова А. А. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.
Грязезащитные дорожки в москве Ворсовые грязезащитные дорожки в москве на отрез i-carpet.ru | Http://tkinterior.ru/tkinterior/2024/02/07/vypolnenie-remonta-krovli-holodnym-metodom.html http://tkinterior.ru/tkinterior/2024/02/07/vypolnenie-remonta-krovli-holodnym-metodom.html tkinterior.ru |