Дрожжи в пивоварении — Аннемюллер Г.

Книга: Дрожжи в пивоварении
Автор: Аннемюллер Г.
Год: 2015
Издательство: Профессия
ISBN: 978-5-904757-11-3
Страниц: 428
Язык: русский

Описание: В производстве пива важнейшим компонентом являются дрожжи. Свойства этих микроорганизмов, вместе с водой, солодом и хмелем, определяют выбор метода брожения и созревания пива, а также качество готового продукта. В книге изложена практическая информация по размножению дрожжей. Даны сведения по менеджменту, с помощью которых можно оценить возможность реализации отдельных частей технологического процесса. В книге рассматриваются следующие вопросы: систематика дрожжей; физические характеристики дрожжевой биомассы; причины, из-за которых необходима регенерация дрожжей; состав клеток дрожжей; требования к семенным дрожжам на пивоваренных заводах. Здесь же приведены расчеты кинетики в процессе размножения дрожжей, а также даны выкладки с расчетами количества необходимых питательных веществ и кислорода для эффективного размножения дрожжей. Есть отдельные главы по дрожжевому менеджменту на пивоваренном заводе и по оборудованию для размножения дрожжей. Книга предназначена для микробиологов, поставщиков пивоваренной отрасли и специалистов пивоваренных компаний.

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Дрожжи в пивоварении» Аннемюллер Г. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.