Технология пивоварения — Хозиев О. А. и др.

Книга: Технология пивоварения
Автор: Хозиев О. А., Хозиев А. М., Цугкиева В. Б.
Год: 2012
Издательство: Лань
ISBN: 978-5-8114-1224-2
Страниц: 560
Язык: русский

Описание: В данном пособии рассмотрено основное и вспомогательное сырье, используемое в пивоварении, а также современные технологии приготовления ячменного солода, охмеленного сусла, процессы брожения и созревания пива, фильтрации, стабилизации и розлива пива. Описаны устройство и принцип действия используемого технологического оборудования, а также методы химико-технологического контроля качества сырья и готовой продукции. Изложены требования, предъявляемые к сырью для приготовления солода и пива, технологической воде, таре, вспомогательным материалам, к производственной санитарии и безопасным приемам труда. Рассмотрено строение пивных дрожжей и получение чистых культур дрожжей, требования, предъявляемые к пивным дрожжам и составу сусла при брожении. Описаны бактерии-вредители пивоваренного процесса и санитария пивоваренного предприятия. Даны физико-химические и органолептические характеристики готового пива. Рассмотрена технология пивоваренного маркетинга и приводится алгоритм проектирования пивоваренного предприятия. Пособие предназначено для студентов вузов и инженерно-технических работников пивоваренных предприятий.

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Технология пивоварения» Хозиев О. А. и др. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.