Физико-химические и биотехнологические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров — Бобылин В. В.

Книга: Физико-химические и биотехнологические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров
Автор: Бобылин В. В.
Год: 1998
Издательство: Кемерово
Формат: djvu
Страниц: 208
Размер: 6 Мб

Описание: В книгу включены результаты исследований по изучению особенностей кислотно-сычужного свертывания молока и микробиологических основ производства мягких сыров. Рассматриваются физическая природа и химическая кинетика коагуляционных процессов, факторы, влияющие на их интенсивность, а также свойства заменителей сычужного фермента. Обсуждаются проблемы производства комбинированных сыров, дается методология их разработки. Приводятся характеристики новых видов сыров.

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Физико-химические и биотехнологические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров» Бобылин В. В. в формате djvu бесплатно и без регистрации.