Технология сыра — Климовский И. И.

Скачать

Книга: Технология сыра
Автор: Климовский И. И.
Год: 1960
Издательство: Пищепромиздат
Формат: djvu
Страниц: 98
Язык: русский
Размер: 14 Мб

Описание: В сборник трудов включены работы по вопросам производства сыра, выполненные институтом в 1956—1958г. В нем помещены результаты исследований биохимических и микробиологических процессов, протекающих при выработке и созревании сыра, и дан анализ основных, технологических факторов определяющих видовые особенности сыров с низкими температурами второго нагревания. Показано значение биологической полноценности молока для развития молочнокислой микрофлоры и влияние сезонных изменений его свойств на культивирование бактериальных за квасок. Вопросы совершенствования производства плавленых сыров нашли отражение в работах по изысканию новых видов сырья для плавления (сыр типа чеддер) и улучшению консистенции плавленого сыра путем использования новых солей-плавителей (солей натрия триоксиглутаровой кислоты). Обобщены материалы по разработке технологии сыра в порошке.

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Технология сыра» Климовский И. И. бесплатно и без регистрации в формате djvu, или купить книгу в интернет-магазине.