Технология и оборудование для производства натурального сыра — Раманаускас Р. И. и др.
Книга: Технология и оборудование для производства натурального сыра
Автор: Раманаускас Р. И., Мусина О. Н., Майоров А. А.
Год: 2021
Издательство: Лань
ISBN: 978-5-8114-3088-8, 978-5-8114-4387-1
Страниц: 508
Язык: русский
Описание: В учебнике освещены вопросы современной технологии производства натуральных сыров и практики применения оборудования для его производства. Учебник содержит 23 главы, содержащие теоретическую информацию, практические рекомендации по технологии производства натуральных сыров и применению сыродельного оборудования в производственной практике, а также библиографический список.
В первой главе кратко охарактеризована история сыроделия и современное состояние отрасли в России и Беларуси, во второй главе проанализированы классификации сыров. Третья глава посвящена вопросам сыропригодности молока. В главах 4-12 детально рассмотрена технология получения натуральных сыров — от стадии подготовки молока к производству сыра до упаковывания и хранения готовых сыров. Отдельно рассмотрены особенности частных технологий сычужных сыров. В главе 13 рассмотрены вопросы оценки качества сыров. В главах 14-23 рассмотрены вопросы аппаратурного оформления технологических процессов от выработки сырного зерна до этапов готовности сыра к реализации.
Учебник предназначен для студентов средних и высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания животного происхождения», полезен для практиков-сыроделов, инженерно-технических, научных работников, может представлять интерес для магистрантов и аспирантов, занимающихся опытно-конструкторскими разработками, а также для преподавателей вузов и всех заинтересованных лиц.
На нашем сайте вы можете скачать книгу «Технология и оборудование для производства натурального сыра» Раманаускас Р. И. и др. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.
