Технология сыра и продуктов переработки сыворотки — Соколова 3. и др.

Скачать

Книга: Технология сыра и продуктов переработки сыворотки
Автор: Соколова 3., Лакомова Л., Тиняков В.
Год: 1992
Издательство: Агропромиздат
ISBN: 5-10-0020296
Формат: djvu
Страниц: 335
Язык: русский
Размер: 16 Мб

Описание: В книге рассмотрены комплекс требований к молоку, способы повышения его сыропригодности, общие технологические процессы производства и классификации натуральных сычужных сыров. Описаны технология наиболее распространенных видов натуральных сыров, их пороки, технохимический и микробиологический контроль, а также факторы, влияющие на выход сыра.

Приведены технология плавленых сыров, требования к сырью и особенности технологии отдельных видов, а также направления комплексного использования сырья с переработкой сыворотки и применением мембранных методов обработки.

Учебное пособие предназначено для студентов специальности «Технология молока и молочных продуктов», специализирующихся в области сыроделия.

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Технология сыра и продуктов переработки сыворотки» Соколова 3. и др. в формате djvu, бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.