Гипоаллергенное сырье в технологии мясных полуфабрикатов — Лях В.

Книга: Гипоаллергенное сырье в технологии мясных полуфабрикатов
Автор: Лях В., Федянина Л., Смертина Е.
Год: 2020
Издательство: Lambert
ISBN: 978-620-2-52391-2
Страниц: 100
Язык: русский

Описание: Большое количество исследований современных ученых мясной перерабатывающей отрасли направлено на создание рецептур мясопродуктов, обогащенных добавками растительного происхождения, которые вводятся как в сухом виде, так и в виде отваров, экстрактов, настоев. Ингредиенты растительного происхождения содержат биологически активные добавки в органической форме, которые влияют не только на состав, но и на свойства мясных продуктов, оказывают воздействие на потребительские характеристики готовых изделий. В соответствии с региональными условиями и наличием сырьевой базы на Дальнем Востоке России актуальным является проведение работ по разработке новых видов пищевой продукции массового спроса с использованием гидробионтов растительного и животного происхождения в качестве физиологически функциональных ингредиентов. В связи с этим встал вопрос по разработке фаршевых композиций для производства мясных полуфабрикатов с использованием продуктов комплексной переработки гидробионтов растительного происхождения.

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Гипоаллергенное сырье в технологии мясных полуфабрикатов» Лях В. и др. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.