Скачать / купить книги для фермера и садовода.

Ингредиенты для мясных продуктов — Тарте Р.

Ингредиенты для мясных продуктов - Тарте Р.Книга: Ингредиенты для мясных продуктов
Автор: Тарте Р.
Год: 2015
Жанр: Мясопродукты
Издательство: Профессия
ISBN: 978-5-904757-77-9
Страниц: 450
Язык: русский

Описание: В книге рассмотрены практически все дополнительные ингредиенты, используемые при изготовлении различных мясных продуктов — как традиционные (посолочные смеси, специи, панировки и т. п.), так и получившие распространение относительно недавно (крахмалы, пищевые волокна, ферменты, различные пищевые добавки). Описаны свойства этих компонентов, их технологическая роль и влияние на характеристики готового продукта. Даны примеры рецептур с пояснениями относительно дозировок рассматриваемых ингредиентов и возможностей изменения закладки основного сырья. Учтены последние научные исследования в области пищевых продуктов, но на первый план выдвинуты практические аспекты использования тех или иных ингредиентов.


На нашем сайте вы можете скачать книгу «Ингредиенты для мясных продуктов» Тарте Р. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.

Похожие книги:

Книги для фермера
Праздники сегодня
Книги-Фермеру.ru - скачать или купить книги для фермеров, садоводов и огородников.                                                                                   Контакты