Скачать / купить книги для фермера и садовода.

Ингредиенты в производстве мясных изделий — Тарте Р.

Ингредиенты в производстве мясных изделий - Тарте Р.Книга: Ингредиенты в производстве мясных изделий: Свойства, функциональность, применение
Автор: Тарте Р.
Год: 2015
Издательство: Дели
ISBN: 978-5-904757-77-9
Страниц: 450
Язык: русский

Описание: В книге рассмотрены практически все дополнительные ингредиенты, используемые при изготовлении различных мясных продуктов — как традиционные (посолочные смеси, специи, панировки и т.п.), так и по­лучившие распространение относительно недавно (крахмалы, пищевые волокна, ферменты, различные пищевые добавки). Описаны свойства этих компонентов, их технологи­ческая роль и влияние на характеристики готового продукта. Даны примеры рецептур с пояснениями относительно дозировок рассматриваемых ингредиентов и возможностей изменения закладки основного сырья. Учтены последние научные исследования в области пищевых продуктов, но на первый план выдвинуты практические аспекты использования тех или иных ингредиентов. Предназначена для специалистов мясной промышленности, поставщиков оборудования и ингредиентов для переработки мяса, а также для студентов и преподавателей профильных специальностей.


На нашем сайте вы можете скачать книгу «Ингредиенты в производстве мясных изделий» Тарте Р. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.

Похожие книги:

Книги для фермера