Инновационные технологии сырья животного происхождения: Мясо и мясные продукты — Бредихина О. В.

Книга: Инновационные технологии сырья животного происхождения: Мясо и мясные продукты
Автор: Бредихина О. В., Артамонова М. П., Артемов Р. В., Бухтеева Ю. М.
Год: 2021
Издательство: Троицкий мост
ISBN: 978-5-4377-0148-5
Страниц: 254
Язык: русский

Описание: В настоящем учебном пособии изложены основные понятии о технологиях сырья животного происхождения. Приведены сведения о мясном и рыбном сырье. Описаны показатели качества и безопасности сырья. Представлены технологии холодильной обработки мясного и рыбного сырья. Для мясного сырья представлены основные технологические процессы производства мясной продукции. Описаны технологии приготовления мясных колбасных изделий. Представлена характеристика сырья рыбной промышленности. Приведены основные процессы производства рыбной продукции. Получение биологически активных веществ и биологически активных добавок на основе сырья из водных биологических ресурсов. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания животного происхождения», а также может быть использовано для аспирантов и работников мясной и рыбной отраслей.

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Инновационные технологии сырья животного происхождения: Мясо и мясные продукты» Бредихина О. В. бесплатно и без регистрации или купить книгу в интернет-магазине.